“糖醋鯉魚的關鍵，從來就不在糖醋，而在魚。

或者說，食客初入口時會感覺酸甜口兒很不錯，可是吃到中途、後面，酸甜滋味衝擊味蕾帶來的享受就應該逐步消失，此時魚的鮮美、香酥則取而代之，讓這道菜迴歸本來......”

自從獲得‘勤行大宗師’的稱號，周棟在不知不覺間，頗有些好為人師的意思，為陳興海解釋的頗為詳細。

“所以無論是南派先蒸後上醬，還是北派的油炸後上醬，其實都是用蒸或者油炸法，

先將魚肉的本來味道鎖住，將其與糖醋熬成的酸甜醬分隔開來，最多也就是醬料稍借些魚鮮，變得口味更好。

等食客們享受過帶有淡淡魚鮮的酸甜美味後，真正吃到魚身，還可以享受到南派的鮮美多汁、北派的肉厚且酥，

一個是食不厭精、一個是‘膾不厭多’，大家各取所需，也正因為這個原因，這道糖醋魚才會成為南北都愛的名菜。”

說到這裡，周棟既讚賞又有些遺憾地看了看陳興海：“這就是我說的‘後味’，

陳師傅的這道魚銳意進取、想得是要盡收南北精髓，這個想法當然是好的，估計王老也是因此才同意你出師的。

可是有得就會有失，你這道菜先蒸後淋，比北派的魚更嫩、比南派的魚更香酥，而且憑藉高明的刀法讓糖醋醬完全入味......

可也因此讓你這道菜變得過於‘平衡’和‘中庸’了，結果是它比南派的糖醋魚老了些，不夠鮮嫩，又比北派的糖醋魚嫩了些，失去了香酥的口感。

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