油熱八分半，下蔥，在油熱至十成之前，就得出鍋，晚了蔥就會焦，發出糊味來。

不要小看這一道‘醬油麵’，光是這煸蔥的手法，周棟就在造化後廚中演練過多次。

根本不用什麼高精尖的溫度測試儀器，周棟拿手掌輕輕一探鍋緣，就知道油溫已到，抓起呂綠馨切好的蔥花，輕輕拋灑入鍋，

這個時候不能傾倒、不能用刀揹走，必須用手拋灑，才能保證蔥花均勻分佈在鍋中！

這些蔥花，都有講究，蔥葉段不用、蔥白段也要捨棄，用的就是白綠相交的那麼小小一段，拇指粗的一根東山大蔥能用的也就半釐米長短那麼一小截。

簡直就是奢侈！

說是切幾根蔥備用，可為了準備這些蔥花，呂綠馨可是足足用了三十六根東山省大蔥，回頭仔細一算自己都感覺挺有意思的，

老孃切個蔥都要佔個天罡之數，還有誰？

‘大蔥三十六、播亂在鍋中’！

半綠半白的蔥花一入鍋，這鍋中頓時變成了一個清清白白的世界。

周棟左手將鍋輕輕一顛，鍋中的蔥花頓時來了個大換防，原本在鍋底的、去了鍋邊，原本在鍋邊的，來了鍋底，

如此迅速交換數次，蔥花在鍋中滾動個不停，沒有一顆變黑變焦，淡淡蔥香卻是升騰而起，

這不是十成的熟香、不是焦香、不是苦香，而是一股清新奪鼻的新鮮蔥香。

“好啊！就是這個味道！”

蔡重九用力吸唆著鼻子，心中很是激動。

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