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550 嘗一口苦海無邊

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周棟看了看周愛國:“聽這道菜的名字好像跟沙門素齋有關係,而且命名方式很像是南普陀素菜?”

成為當代青年神廚後,周棟也不僅僅是悶頭提升自己的廚藝,也會花費一些時間去了解華夏的各大菜系和一些雖然不成菜系,卻非常出名的菜脈,其中就包括這大名鼎鼎的南普陀素菜。

南普陀素菜其實準確名字應該叫做南普陀齋菜,一來這個菜系最早是從沙門誕生,跟令隱寺的齋菜算是光頭見光頭,和尚不親佛祖還親呢。

二來是極為講究‘素菜素做’,十分的正宗。

蔡波這個風·流食神就曾經說過,那種以素求葷的素菜其實是下乘的,比如你做什麼素雞、素肉,雖然迎合了一些消費者的口味,但也一樣算是殺生,只不過是念頭殺生而已,而且這種素菜本質上靠得還是葷菜的那一點念想來誘人,實在是流於了下乘。

當然凡事都有例外,蔡波這種頂級食家也承認,如果素菜葷做到可以亂真的程度,那也是廚藝不俗,可以算的上乘;他真正批評的是那種四不像的素菜葷做,掛了個葷菜的念想,味道偏偏又弄得不像,這就屬於垃圾了。

就比如嚴一這個沙門俗家弟子,離開山門後要在‘凡間’立灶當廚,不僅要能夠素菜素做,也要有素菜葷做的本事,而且可以做到亂真的程度,這就是工匠之技突破本來,達到了大師的級數,就算是旁門左道,那也一樣是道!

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