這道開胃湯是番茄牛肉湯，自從有了土豆，法國人已經很習慣他們的國王不斷地從殖民地引入各種新鮮的蔬果了，番茄是最受人歡迎的一種，因為它既可以當做水果，也可以當做蔬菜，還可以作為調料，這種酸甜濃稠的湯用來開胃是最好不過的，緊接著是另外一道味道比較緩和的湯，蘑菇奶油鴿子湯，鴿子只用鴿子肉糜，吃起來又香甜又爽口。

等到用完這兩道湯，撤下盤子之後，僕人們猶如穿梭在絲線裡的梭子那樣往來行走，為國王與客人們更換餐具，並且送上溫熱的毛巾擦拭手指，第二道菜是幾種餐點合二為一的成果——小如掌心的餡餅、奶油麵包和香腸，還有一點蜂蜜蜜餞，第三道菜是滋味豐厚的小羊羔肉，廚師們在羊羔的肚子裡填充入橙子、檸檬和橄欖，還有土豆，橙子和檸檬可以消解羊肉的古怪味道，土豆則吸收了羊肉的油脂，味道竟然一點有不遜色於羊肉。

之後是油炸鵪鶉，鵪鶉的肉經過醃漬，放進了迷迭香與歐芹，就如之前羊肉裡的孜然，這些香料並未喧賓奪主，反而起到了很好的輔助作用，所有人都看著國王，當他捏起一隻鵪鶉的腿大口咀嚼起來的時候，每個人都這樣做了——路易這時還不知道，他一時的率性而為，竟然令得之後的幾百年裡，從法國到整個歐羅巴人，都會用手來吃鵪鶉，並且美其名曰為正統，當一個遊客走進一個餐廳裡，點了油炸鵪鶉之後，服務員會適時地收走餐具，送上溫熱的手巾——有關於這個傳統，有人仔細地研究了其中的奧妙，認為這正是太陽王第一次在凡爾賽展現自己的權威……

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