今天沒寫完，明天上午更替，抱歉哈。

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1492年1月，在費拉拉（Ferrara）舉行的安娜?斯弗查（AnnaSforza）與亞法若?埃斯特（Alfonzod?Este）的婚宴上，人們在一週之內吃掉了四萬五千磅肉。如何才能負擔得起這一龐大數量的肉呢？亞法若的父親埃爾科萊?埃斯特公爵採取了一些提高收入的非常措施，以保證這場盛大豪華的婚禮順利完成。這些措施包括：徵收額外的稅款以及強制性地從偏遠地區運回藝術品和裝飾品。

所幸這些等級區分並沒有阻礙烹飪和菜譜的發展；事實上，馬蒂諾和普拉蒂納的著作都深入地研究了當時已有的大部分食材，而沒有受制於與原料相對應的貴賤等級。馬蒂諾的大多數肉類菜譜都是關於小牛肉的，但是他並沒有忽視那些等級較低的肉類：

關於香腸的製作

如果你想要用豬肉或其他肉類製作美味的香腸，所選用的肉必須肥瘦兼有，去筋並且剁成小塊。十磅的肉需新增一磅鹽、兩盎司洗淨的優質茴香籽及兩盎司經粗磨的黑胡椒，將它們攪勻，靜置一天。取適量清洗乾淨的腸衣，將肉灌入後，掛起來用煙燻幹。

這裡值得注意的是，雖然豬肉的地位低下，人們卻認為它適於製作香腸。有錢人食用除豬肉外的各種肉類，甚至包括醫師們認定會對人體產生傷害的那些，其目的只是為了炫耀和滿足他們自身的優越感。這些被認為是“有害的”食物還有水果、鹿肉、河鮮、七鰓鰻（lamprey）和鼠海豚（porpoise），不過，人們在烹製和調味時，會採用各種方法來降低它們的危害性，使它們變得適於食用。對於居住在海岸線以內六十英里的人們來說，他們日常食用的等級最低的動物是水生有殼類；而人們能吃到的最高檔的食物就是經烹製後重新飾以七彩羽翼的孔雀肉，有時還帶有噴火的裝置，詳見第六章中馬蒂諾的食譜。

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