“倫巴第風味”香草義大利雲吞

這份來自巴託洛米奧?斯嘎皮的菜譜正是文藝復興時期米蘭風味義大利麵的代表之作。“Tortelli”（義大利雲吞）也作“Tortelloni”，此法烹製的菜餚現在在倫巴第和艾米利亞-羅馬涅地區也很盛行。

將甜菜和菠菜的葉子剁碎；入水沖洗數次，將水擠幹後備用。菜葉入新鮮黃油中燉煮，燉時加入少許香草，如歐芹或百里香。關火後將此混合物倒入陶罐或者鍍錫銅罐中，加入同等分量的帕瑪森乾酪（磨好的）和新鮮的瑞可塔乳酪，再以胡椒、肉桂皮、丁香、藏紅花、葡萄乾和打碎的生雞蛋調味。混合均勻後，如太過稀薄，可加入適量麵包屑；如太乾，就加入少許黃油。此時製作一片生麵糰，方法請參見第一章。將上述混合物置於生麵糰上，對摺且同時擠壓兩邊，即可製成或大或小的義大利雲吞；以濃郁的肉湯烹煮後，裝盤，撒上乳酪、糖和肉桂皮即成。

《Opera》全書最負盛名的部分是廚房插畫，現在出版的絕大多數關於文藝復興時期烹飪的書中都使用了這些插圖。斯嘎皮當時主管著梵蒂岡的（教皇的）廚房，是他率先描述了文藝復興時期的現代廚房。《Opera》裡有許多廚房設施、工具和小器物的銅板印刷的詳圖，比如一臺麵食切割機和一個頂級的燒烤架。

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