好像是看出了李洛克的疑問，趙悠乾不禁搖了搖頭，其實道理很簡單，只是沒有人想一下而已。

“是水份麼？為了保持肉裡的水份？”

就在此時洪易的聲音響起，李洛克沒有想通的問題，他倒是看了出來，難怪他在自己世界成為了諸子之王，唯一觸及了彼岸之人。

就光是這種觸類旁通的能力，哪怕是跨越了自己擅長的地方，也依舊展露無疑。

已經吃了好幾次趙悠乾的料理，洪易光是看也看出了點東西。

趙悠乾不由對他送去了讚許的眼神，點了點頭。

“是的，不管你是如何醃製，但當你將味道醃製入味的同時，也就將肉裡本身的肉汁流失了出來，只能用其他的手段，比如打水，裹澱粉，或者是加入一些軟化肉質纖維的東西，來讓口感變得軟嫩。”

“其實很簡單的一件事就可以做到這一點，醃製的時間拉短，放入裡面的鹽儘量拖後再放，因為鹽一旦放入，就是在破壞食材的細胞壁，水份流失就開始加速了。”

李洛克聽到這裡才終於明瞭的點了點頭。

“至於你擔心的不入味...”

趙悠乾的話鋒一轉，先將自己手裡準備好的豉汁排骨放入了上汽的蒸鍋，然後才繼續解釋。

“別忘記了，在蒸煮的時候，本身也是一個入味的過程，誰說食材成熟了就不能入味了呢？”

“保持肉質的滑嫩，和讓食材入味本身並不矛盾。”

“況且我最後加入了一些炸豆豉的油，也是幫排骨封上了最後一層保水的面膜，還能讓豆豉的香氣更好的融入排骨裡面。”

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