“這麼多油！”

“到時候怎麼入口？”

薙切愛麗絲看著那一鍋越發紅潤的糯米飯發出了她的拷問，雖然那些油看上去很香，但是別忘記了這是已經油炸過幾次的了。

不管怎麼控制火候，只要反覆的高溫油炸，必然會出現一股無法驅除的油耗味道。

趙悠乾以這樣水煮炒制的方式確實加速了糯米成熟，增加了食材的香氣以及滋味，可是這股濃重的油味也是無法解決的難題。

此時所有人這個時候才驚覺這一點，轉身看向還在不斷攪拌的趙悠乾，目光帶著詢問的意味，畢竟這個問題確實是很難解決。

然而薙切仙左衛門這位龍廚卻替趙悠乾回答了這個問題。

“火候！”

“你們都忘記了一件事，油炸需要火候不假，可是水煮炒制也是有著火候的！”

“油炸的時候想要讓多餘的油分不進入食材裡面，必須拉高油溫，因為水汽蒸發會將食材裡面的油脂逼出來，而炒制的時候留下一層足夠的水分，恰好蓋在所有的食材上，以水為媒介吸收炸油裡面的味道，又用水隔絕多餘的油味。”

“在進行第一道蒸煮的時候，再將多餘的油脂透過蒸煮滴落剔除。”

薙切仙左衛門看著已經開始將鍋子裡面成熟的糯米還有食材全部撈起來的趙悠乾露出了一抹讚許的眼神。

“這種手法，如果火候和炒功都不到的情況，是絕對不能嘗試的，這是極為考驗火候的一種手法！”

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