接下來的時間裡,馮正也是一邊按照比例,把烤好的鹹鴨蛋黃和肉鬆,以及糖粉進行混合拌餡。
並且今天拌餡過程中,馮正和父親以及師叔一起,又進行了一些改良。
首先是把鹹鴨蛋黃給過篩一下,如此一來讓鹹鴨蛋黃變得更加細膩。
接著是肉鬆也是用攪拌機給打碎,如此讓肉鬆也更加細膩一些。
最後拌餡過程中,今天出了加入糖粉和油之外,還額外加入了一點點的牛奶,以增加餡料的風味。
在馮正這邊忙碌的同時,另外一邊父親和師叔也開始處理紫薯。
蒸熟的紫薯稍微放涼,馮健棟用比較細密的篩網進行過篩。
實際上,不過篩也是可以的,但是馮健棟為了保證紫薯泥更加的細膩,還是選擇了進行過篩。
過篩了之後,在紫薯泥當中拌入糖粉。
馮健棟一邊進行,林國峰也是給馮正、張瑞以及嶽志松進行解釋。
“紫薯泥和糖粉一定要拌勻了,完全融合在一起,之後再用來做皮,或者是做餡都可以省去不少過程,最重要的是拌入糖粉後,紫薯泥也不容易壞掉。”
拌好了紫薯泥,馮健棟看到兒子已經把蛋黃肉鬆餡拌好。
他便說:“把拌好的餡料先放進冰箱裡冷藏,然後過來跟我一起準備做酥皮。”
馮正自然是立刻爽快答應,先把蛋黃肉鬆餡送進冰箱冷藏。
接著他也是來到父親的身邊,認真開始跟著父親一起做。
馮健棟一邊做,一邊也是認真給兒子講解。m.81book.com
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