很神奇，這位黔菜的宋主廚，當他朋友知道他這個瘋狂的想法後，不少人反對。

想想就知道高溝會如此多廚師，即使袁主廚不會在意這刀工，但其他廚師呢？

畢竟是得意的刀工，被人學去以後還混什麼飯吃？

要知道宋主廚不但是表演這套刀工，因為所提的問題，所以還進行詳細講解。

當時宋主廚十分坦然：“袁主廚那麼高的廚藝都不怕展露出來，就我這點廚藝還怕什麼？”

袁州是不知道有這個插曲，聽到宋大師的問題再親眼看到刀法，就已瞭然於心。

作為擁有兩種典藏級刀工的袁州，眼界是真高，一眼就看出問題所在。

“對於宋主廚的刀工，我有點新想法。”袁州開始了。

宋主廚的刀工主要是多利用旋刀，廚師都知道刀工大概分為十二種：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。

作為旋，具有極大的觀賞性，但有時候太追求“旋”刀，就會不協調。

比如在改刀小脆食材，需要滾切，袁州演示了一遍他的想法，宋大師是收穫滿滿。

為期三天的名廚溝通高會，時不時地會有一些極其難的問題出現，比如河豚，比如宋大師的刀法，但是也有很多比較簡單的問題，當然也是相對而言的。

大多時候都是閉門造車，所以很多問題其實都一葉障目，多幾位名廚頭腦風暴，很容易解決，況且還有袁州兜底。

“高溝會到現在為止已圓滿結束，大家的問題都全部解答完畢，我這次的收穫還是很多的，相信在座各位的收穫也不小，如果沒有問題的話。”袁州頓了頓看到在座的各位都沒有什麼問題就繼續道：“我宣佈第三屆名廚溝通會圓滿成功。”

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