“不知老丈有田地多少？”

衛安坐到河邊的一塊青石上，問了起來。

“老大有田三頃，可惜只有一頃是上田，餘者都是中田和下田……”老農答道。

衛安點點頭，看出這個老農的家庭應該是屬於此時典型的自耕農階級。

所謂上田、中田、下田，衛安還是知道的。

上田土地肥沃，不需要休耕，可連年耕作，因此是農民最喜歡的土地。

可惜，這種肥沃的土地並不多，而且因為農業技術的侷限，許多上田在連年耕作之後，土地肥力漸漸枯竭，淪為中田甚至下田。

至於中田，耕作兩年，就必須休耕一年，否則，土地中的地力不夠，種下去的作物根本長不好。

下田，耕一年休一年。

不過，勞動人民的智慧是無窮的，也不知是誰先發現了，在休耕的土地上種植大豆不止不會浪費地力，還能有效的給土地增肥，因此，一般休耕的土地，都會種上大豆。

只是，武人最重粟米，當此之時，連小麥都是土地裡的異端，並不是主食，就更別說大豆了。

一般而言，像小麥和大豆這種農副產品，是不值什麼錢的。

小麥嘛，最底層的貧窮人家可能會在災年將之作為食物，但大豆在此時除非實在是年景不好，否則一般是作為牲畜飼料的……

造成這種情況的原因，衛安自然也知道。

原因很簡單，這是烹飪技術與美食文化的落後所導致的。

在此時，廚師們的烹飪技術相對很原始，基本除了烹、蒸、煮之外，沒有別的花樣。

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