烏魚蛋其實是雌墨魚的纏卵腺,將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液醃製，使之脫水並使蛋白質凝固,即為成品烏魚錢兒。

隨園食單上曾說,此物最鮮，最難服侍,須河水滾透，撤沙去臊，說的就是去腥,需大火煮透,放到冷水中過涼,一片片撕開,如花瓣兒一般形狀,兌入頂湯，加調料,燒開，撇去浮沫,豆粉勾薄芡,點芫荽點綴,便成就了這道國宴第一湯。

安然做菜的時候是心無旁鷺的,眼裡心裡只有手裡這些食材,把這些食材燒製成一道佳餚,對於安然來說是最幸福的時刻,因此做菜的安然嘴角總會噙著笑意,笑容很淡很輕,像江南春日裡和煦風,更像滌盪在春水裡的柳絲,絲絲縷縷鑽進人的心裡,想拔也拔不出來。

一道烏魚湯做成,梅先生不禁道：“老夫今兒才明瞭素手調羹，原來如此美不勝收。”

安然做的這道烏魚蛋湯的確令人驚豔不已,湯色清亮,片片烏魚蛋浮在清淺的湯汁裡,彷彿花瓣落於溪水之中,上面兩點青翠,的確稱得上美不勝收。

在場除了臉色慘白的趙老六跟一臉不信的劉成，陰晴不定的樑子生,其餘人,哪怕是北派的大廚，都被這道菜深深吸引。

無論什麼時候,美得事物總能引起人們的共鳴,不說味道如何,只能把一道菜做出這般美不勝收的效果,非頂級大廚絕不可能有這樣的本事。

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