我的家鄉有“吃晚茶”的習慣。下午四五點鐘，要吃一點點心，一碗麵，或兩個燒餅或“油端子”。一九八一年，我回到闊別四十餘年的家鄉，家鄉人還保持著這個習慣。一天下午，“晚茶”是燒餅。我問：“這燒餅就是巷口那家的？”我的外甥女說：“是七拳半做的。”“七拳半”當然是個外號，形容這人很矮，只有七拳半那樣高，這個外號很形象，不知道是哪個尖嘴薄舌而極其聰明的人給他起的。

我吃著燒餅，燒餅很香，味道跟四十多年前的一樣，就像吳大和尚做的一樣。於是我想起吳大和尚。

我家除了大門、旁門，還有一個後門。這後門即開在吳大和尚住家的後牆上。打開後門，要穿過吳家，才能到巷子裡。我們有時抄近，從後門出入，吳大和尚家的情況看得很清楚。

吳大和尚（這是小名，我們那裡很多人有大名，但一輩子只以小名“行”）開燒餅餃麵店。

我們那裡的燒餅分兩種。一種叫作“草爐燒餅”，是在砌得高高的爐裡用稻草烘熟的。面粗，層少，價廉，是鄉下人進城時買了充飢當飯的。一種叫作“桶爐燒餅”。用一隻大木桶，裡面糊了一層泥，爐底燃煤炭，燒餅貼在爐壁上烤熟。“桶爐燒餅”有碗口大，較薄而多層，餅面芝麻多，帶椒鹽味。如加錢，還可“插酥”，即在擀燒餅時加較多的“油麵”，烤出，極酥軟。如果自己家裡拿了豬油渣和黴乾菜去，做成黴乾菜油渣燒餅，風味獨絕。吳大和尚家做的是“桶爐”。

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