皇帝可都是喜怒無常的，比如說你現在給他做了一頓美味佳餚。如果下一頓皇帝覺得好吃，再吩咐御廚去做。

如果這是時令蔬菜，比如說皇帝冬天想吃排骨燉冬瓜。可是冬天沒有冬瓜怎麼辦，這可是要被治罪的。

在這個時代，還沒有溫室暖棚。吃的，都是季節性蔬菜。

一些御廚都是不求有功但求無過，給皇帝做的菜，一般都是一年四季都能有的菜系。而且一般也不敢大膽創新，創新的菜好吃還好說，一旦不好吃又是大罪。

明代沒有叫“御膳房”的機構,但皇帝要吃飯這是肯定的。明朝負責給皇上做飯的機構是光祿寺,是個“副部級單位”,因為知府只有正四品,而光祿寺卿為從三品,明顯高出一級,不能等同於司局級。後期基本上都是內監部門來做。

明代光祿寺,是專門供王朝中央政府膳饈的一個機構,“上至玉食、慶典、祀典,下至各官供具,四夷賞宴,小至禁衛監局廩餼,皆出於此。”光祿寺供應繁複,人員眾多,涉及面廣,宮中的各種大宴都由操辦。經筵、日講結束之後,賞賜大臣的酒飯也由光祿寺辦理。

後來皇帝覺得這個光祿寺做飯著實難吃，於是在內廷單獨給皇帝制作。內廷屬於宮內的機構的一部分，即主管皇帝的御膳，主要負責機構有尚膳監、尚食局、甜食房等。

結果尚膳監的伙食，也是差不多的東西。不求有功但求無過，許多菜品你挑不出毛病，但也絕對算不上好吃。

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