黃虎沒想到自己前兩道精心構思出的特色菜竟然敗北，這讓他心裡又氣又急。

下一道比的是素菜。

這個素菜並不是佛門寺廟的寺院素菜，而是民間素。

寺院素菜不沾葷腥，不用雞蛋、蔥蒜等“五葷”。

民間素不禁這些，甚至可以用海產品、以及動物油脂、肉湯、高湯等調味。

說得通俗點，民間素就是蔬菜、瓜類之類的植物、菌類、穀物、豆類菜。

民間素菜中，有一道極其有名的菜，叫開水白菜。

這道菜看起來就是開水泡大白菜，卻是一道國宴菜。

看起來清澈的白開水，其實是經過雞肉蓉、豬肉蓉澄澈過的高湯。

黃虎要做的素菜，就是開水白菜！

內地評委看到黃虎做菜，評論道：

“開水白菜，白菜在其次，重要的是開水。”

“不錯。開水即高湯，每個大廚的秘製高湯都有不同。這秘製高湯的調製，就可以看出這道菜的差別。”港島評委認同。

濠江評委注視著黃虎的那鍋高湯。

“黃師傅的高湯，非同一般。不僅是用內功熬製，而且配料上比普通高湯上一個檔次。”

港島評委笑道：

“我們舉辦食神比賽，就是應該宣傳美食，讓更多人、更多廚師從中受益，烹飪出更加美味的菜餚。我不介意說出來，很多人不知道，上等高湯中，除了常用的老母雞、老母鴨、鴿子、豬骨、火腿、瑤柱等海鮮外……”

濠江評委插嘴道：

“你這樣說出來，怕黃師傅會不高興吧？”

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