燒乾鍋，先下點油潤鍋。

熱鍋冷油下去，待油熱。

蛋清、生粉，調蛋白糊。

先沾在腮裡，保證蝦膠與魚、腮與魚身能沾住定型。再沾魚身，保證魚皮不破，護住魚肉避免肉破湯出。

最後撒上幹澱粉保護。

六成油溫，吳龍提著魚尾先把魚頭放入油鍋裡炸定型。魚頭定型後，把整條魚入油鍋。

蒸魚的盤子上放蔥薑片託底，不讓魚身貼在盤子上。也能讓蒸汽可以從魚身底下過。又放些底油、酒，保嫩去腥。

待魚定型，立即用網漏勺託一下魚底，將魚撈出，放在盤子的蔥薑片上。

大火蒸。

蒸魚過程，切菜擺盤。

菜刀在手中舞起刀花，切青紅椒絲、薑絲、大蔥絲。

先是切成片，再將這些配菜壓在手下，吳龍右手的菜刀突然一陣模糊。

只聽見菜刀與熟砧板發出一連串密集的噠噠噠聲。

青紅椒絲、姜蔥絲就在菜刀的另一邊出現。

菜刀如銀燕抄水掠過砧板，青紅椒絲、姜蔥絲被鏟到菜刀上，隨菜刀走出弧線，落入碗中備用。

抓起一把芥蘭，切葉留梗，一搓成團，抓頭豎起削去葉柄。按倒一拉，芥蘭成排。

刀身一陣模糊。

噠噠噠響成一串。

菜刀左邊的芥蘭梗極速減少，菜刀右邊芥蘭圓片迅速增多。

刀身放平，一個鏟抄，把芥蘭圓片送入油鍋過油。漏勺撈出一抖，頓時將油瀝乾。

芥蘭圓片變得更加翠綠誘人。

又一甩，芥蘭圓片飛向大盤，整齊地落入大盤中，平鋪排滿一盤。

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