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第228章 好!好!好!

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燒乾鍋,先下點油潤鍋。

熱鍋冷油下去,待油熱。

蛋清、生粉,調蛋白糊。

先沾在腮裡,保證蝦膠與魚、腮與魚身能沾住定型。再沾魚身,保證魚皮不破,護住魚肉避免肉破湯出。

最後撒上幹澱粉保護。

六成油溫,吳龍提著魚尾先把魚頭放入油鍋裡炸定型。魚頭定型後,把整條魚入油鍋。

蒸魚的盤子上放蔥薑片託底,不讓魚身貼在盤子上。也能讓蒸汽可以從魚身底下過。又放些底油、酒,保嫩去腥。

待魚定型,立即用網漏勺託一下魚底,將魚撈出,放在盤子的蔥薑片上。

大火蒸。

蒸魚過程,切菜擺盤。

菜刀在手中舞起刀花,切青紅椒絲、薑絲、大蔥絲。

先是切成片,再將這些配菜壓在手下,吳龍右手的菜刀突然一陣模糊。

只聽見菜刀與熟砧板發出一連串密集的噠噠噠聲。

青紅椒絲、姜蔥絲就在菜刀的另一邊出現。

菜刀如銀燕抄水掠過砧板,青紅椒絲、姜蔥絲被鏟到菜刀上,隨菜刀走出弧線,落入碗中備用。

抓起一把芥蘭,切葉留梗,一搓成團,抓頭豎起削去葉柄。按倒一拉,芥蘭成排。

刀身一陣模糊。

噠噠噠響成一串。

菜刀左邊的芥蘭梗極速減少,菜刀右邊芥蘭圓片迅速增多。

刀身放平,一個鏟抄,把芥蘭圓片送入油鍋過油。漏勺撈出一抖,頓時將油瀝乾。

芥蘭圓片變得更加翠綠誘人。

又一甩,芥蘭圓片飛向大盤,整齊地落入大盤中,平鋪排滿一盤。

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