另外一道珠梅雞，是初味軒這次推出的新菜，如今只有京城的初味軒才有，東海府那邊還沒來得及上。

一直遲遲未上的原因，倒不是因為做法麻煩，而是因為珠梅雞難找。

珠梅雞是以地名命名的，夏月初前世曾隨師父去過湖南漣源，而珠梅便是漣源北部一座小鎮。

俗話說一方水土養一方人，雞亦是如此。

珠梅當地養出來的走地雞，皮純黃色，吃在嘴裡，糯性很濃也很黏，雞肉非常細膩，隨便什麼部位，隨便怎麼嚼都吃不出任何粗糙感。

也正是因為當地這種雞的味道，漸漸發展出了珠梅雞的獨特做法。

從東海府到保定府之後，夏月初就一直想找到這種珠梅雞，但是她並不清楚在大齊境內與前世珠梅所對應的地方究竟是哪裡。

後來還是薛承派人去湖南尋找了許久，帶回來數十個地方的土雞，才終於讓夏月初吃到了記憶中的味道。

珠梅雞這道菜，除了需要一隻三斤左右沒下過蛋的母雞之外，還得選一塊上好的五花肉。

必須要精肥分明、成行成格的花豬肉。

將五花肉切成大片下鍋爆炒至出油，然後再將剁好的珠梅雞下鍋翻炒至變色，才可加入其它調料和高湯。

這一步必不可少，若是偷懶用現成的豬油代替，做出來的味道可是會遜色不少。

出鍋上桌的珠梅雞一看望去，多是青紅兩色的辣椒，雞肉和五花肉相間其中，雞肉色澤鮮豔，香氣濃醇誘人。

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