吃扣三絲的時候，不能因心疼而不忍下箸。

必須先用筷子將其挑散，使原本塞得十分緊密的三絲散開浸泡入盤中的高湯之內。

食材散落的瞬間，就好像一個勞累的旅人突然間泡入溫泉之中一樣，渾身都好像失去筋骨般綿軟，全部浸潤在高湯之內。

夾一筷子入口，火腿醇香酥軟，筍絲柔韌，豬肉不老不柴，口感十分柔軟。

而雞絲才是所有食材中最出色的，極端精緻的刀工甚至改變了雞絲原本的口感，入口後時常會讓人產生一種陌生感，需得靜下心來細細品味，才能品出雞肉特有的鮮美味道。

特等火腿的味道都被旺火蒸制給逼出來了，浸潤了其他所有的食材，甚至連鹽都不需要放，僅用火腿的味道作為調味，異常鮮美純粹。

而飄著點點油花的高湯，則是整道菜必不可少的粘合劑，將所有的味道都糅合在一起。

扣三絲裡面用的高湯是單獨吊出來的，是夏月初的師父前世在孔府三套湯的基礎上改進而來的，比做開水白菜的湯還要更講究一些，沒有重要的宴席，基本上是不會做這個的，實在是太過麻煩。

原本夏月初做的高湯，需要用到紅掃和白掃來吸附湯中的雜質。

而這個三套湯，非但要用到這兩樣，還要多加上兩種，肉掃和血掃。

其中肉掃是將豬裡脊肉剁成肉糜製成，血掃則是用雞血製成的。

整個過程十分繁瑣複雜，需得有專人一直看著，經常需要不停地攪動來提清湯汁，所以一般情況下根本用不到這麼費勁地吊湯。

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