劉公公今日來的時候，就看到側門外，貼著院牆一溜兒三四十個人，全都穿得厚厚實實的，揣著手戴著帽子，縮著脖子蹲在牆根兒底下，就跟京城菜戶營外頭蹲著等活兒的一樣。

進來之後忍不住問了帶路的封七才知道，原來是候在外面等著買滷鵝的。

這不由得讓他對上膳堂的滷鵝充滿了好奇，究竟有多好吃，值得這麼大冷天兒地還過來排隊。

滷味這種菜，許多地方都愛吃，但是各地有各地不同的味道。

蘇式的滷味鮮甜，魯式的鹹鮮，川蜀那邊自然是香辣，而潮汕一代的滷味則是以濃香軟而著名。

一鍋滷味，最重要的便是這個滷水。

想煮一鍋滷水，至少需要十幾種藥材，才能熬出那種醇香厚重的味道。

而老滷則更為珍貴，必須要精心呵護保持味道。

愛吃這口兒的人都知道，滷湯越老，滷出來的味兒就越香越鮮。

要做滷鵝，鵝本身也是關鍵，否則滷水再老再香，鵝肉不行影響口感，味兒再好也是百搭。

前世的時候，做滷鵝最好的便是“世界鵝王”之稱的澄海獅頭鵝，但是此時尚沒有這個品種，夏月初託人去潮州府附近挑個頭大的鵝買了幾種回來滷了一鍋嘗試，最後才確定了其中一種。

這種鵝是其中體型最大的一隻，雖然趕不上動輒就十幾二十斤的獅頭鵝，但是普遍也都有十二三斤。

滷出來的肉質也跟獅頭鵝頗為相似，肉質肥美，而且鵝頭上的肉瘤也比較發達，夏月初懷疑這說不定就是後世獅頭鵝的前身。

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