豆芽炒肉絲這道菜必須要快火急炒，炒出來的豆芽上桌後需得“條條撐起”才算合格。

夏月初在鍋裡添油之後，先將肉絲下鍋翻炒至六分熟後盛出來，放在一旁待用。

重新刷鍋之後，先將鍋靠乾燒熱後倒油，先放花椒小火炸香，將其撈出棄用後下蔥薑蒜熗鍋，將控幹水分的豆芽倒入鍋中，不斷地顛勺翻動鍋內豆芽，儘量使每一根豆芽都能夠充分地接觸到油和鍋底的熱氣。

幾下之後，就要立刻將六分熟的肉絲倒入鍋內，翻炒，然後儘快出鍋裝盤。

就在夏月初專心炒菜的時候，廖老爺子不是何時已經從上頭走下來了，挨個兒灶臺地檢視。

“顛勺都不會顛了？瞧你這肚子，多久沒鍛鍊過了？”

“你這肉絲切的是啥？我就是這麼教你的？”

“豆芽都沒擇乾淨就敢下鍋？一會兒這盤子你自己吃！”

廖老爺子的徒弟們，年輕些的如今倒是還有個別自己在後廚忙活的。年紀稍微大些的，早就已經打響了名氣，後廚都交給徒弟們或是請來的廚師了。

即便是有什麼菜需要他動手，什麼擇菜、切菜的活計也都有別人代辦，在這些細枝末節上頭自然已經手生了。

而且昨天廖老爺子說要考校眾人，誰也沒想到會是這麼簡單的家常菜，一時也有些措手不及。

廖老爺子從頭到尾走了一圈，登時就挑出了幾個表現不盡如人意的。

雖然他沒有嚴厲地批評斥責，但是幾個被單獨拎出來說的人臉上都是一片惶恐，生怕老爺子一氣之下會把自己逐出師門。

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