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203忘掉你以前吃過的那些菜吧(5更)

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隨著親友們的紛紛到來,大家都到主桌上來祝壽,凌老爺子便也沒空再去關心大兒子為何突然對初味軒這般感興趣了。

當然,最重要的是,巳正一到,後廚就開始上菜了。

因為二樓是二十人的大桌,所以夏月初沒像平常那樣,兩道菜兩道菜上,不然大家一人夾兩筷子就見底兒了的話,在壽宴上顯得不太好看。

所以夥計們魚貫而入,將四碟冷盤擺在了桌上。

今天的冷盤分別是涼拌蕨菜、菊花茄條、溫拌扇貝和水晶鴨舌。

因為提前問清了凌老爺子的喜好,所以今天的菜,夏月初起的名字都格外簡單粗暴,倒也省了不少心思。

蕨菜是本地人再熟悉不過的山野菜了,但大部分人家都是用來蘸醬吃,稍微富裕點兒的,便買些鮮嫩的回去炒肉,也是別有一番滋味。

但是像這樣涼拌,卻都是頭一回見到。

夏月初做的這道涼拌蕨菜,其實就是根據前世流行的高麗鹹菜的做法改良而來。

東北地區的朝鮮族較多,所以在飲食上,也難免會互有影響。

其中傳播最廣也最被人接受的,便是各種高麗拌菜,而其中最廣為人知的,就是辣白菜和桔梗了。

但是夏月初這道蕨菜,則是結合了高麗拌菜跟熗拌菜的做法,各取所長,使其達到了一個味道的平衡。

凌文嶽本就是當地人,小時候在鎮上也沒少吃過蕨菜,甚至外出為官之後,每到草長鶯飛的季節,都忍不住想念家鄉山野菜的味道。

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