碗油渣去了半。

而蔚藍在嚐了幾塊油渣後，拿剛才預留來花肉，放在案板上。

“們邊吃油渣，邊看我怎麼製作脆皮烤花。家請看，這塊花肉特徵十分明顯，層肉，層瘦肉，相間著好幾層。”

“花肉洗乾淨後，順著切成條，注意要切斷，切到分之厚方停刀。”

蔚藍刀又快又準，動作在觀眾看來流暢舒服，自帶韻律。

“然後，我們需要在肉上塗少許油鹽，沒有香粉，只能將就用花椒粉代替，均勻抹在肉上。好以後我們把花肉翻過來，用小刀把豬皮上水分刮幹，越幹越好。”

還沒等蔚藍動手，紀寒辰已經好雙手清潔工作，示意蔚藍他來刮豬皮上水分。

有人代勞，蔚藍自然而然將手中小刀遞了過去，畢竟這可是件力活兒，手上力氣越，刮來水分越多。

紀寒辰手按住花肉，手快速用刀刃刮過豬皮。

到分鐘時間，豬皮上水分已經完全析。

“接來，用小刀刀尖扎豬皮，關鍵是要扎得密密麻麻，而且要扎得夠深，定要穿破豬皮，這樣才方便油脂被烤來。”

“紮好以後，放冷藏室冷藏個小時。最好法是冷藏天，這樣來脆皮花燒才更好吃，但我們天實在等了這麼久了。”

將醃製好花肉放冷藏室後，蔚藍拿豬尾，上面還帶了塊後肉。

紀寒辰自發接過來，按照蔚藍要求剁成小塊，放在碗裡備用。

“我個人來說，很喜歡吃豬尾，沒什麼脂肪，全是膠原蛋白，吃起來又有勁道。尤其是紅燒豬尾，保管們嚐了次就忘掉這個味道。”

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