，說：“這牛肉真的太好吃了，你怎麼做出來的？不像滷牛肉，倒是有點像醬香牛肉的做法，汁兒很濃很香，是你們這一方的特色菜？還是你娘教你的？”

田大壯一聽這話題又繞到他娘身上了，不過，卻還是忍不住得意,告訴田小滿說，大田村這一方做牛肉的慣常做法是用五香、八角等大料來滷，收汁起鍋的時候還要瀝乾汁水，所以一般是幹香乾香的，而田大壯則是先滷後燒，最後用黃豆醬燒得軟?入味，醬香味足，特別下飯。

田小滿有些詫異地說：“燒一份牛肉還要買一罐黃豆醬，你媽教你這手藝還很講究嘛。”據田小滿的常識，城裡人燒菜用黃豆醬甜麵醬沙茶醬之類的佐料是平常不過的，而農民則一般捨不得，肯用醬油的都是講究的了，別說幾塊錢一罐的黃豆醬。

田大壯解釋說：“黃豆醬是我們家裡自制的，不花錢。一般夏天的時候做，一次做一大缸子，全年的都有了。先把豆子煮熟了，然後攤開在竹簸箕上，放在太陽底下猛曬，直到豆子流出漿水兒，還長白毛，聞起來有些臭哄臭哄的，就是發酵好了，然後放鹽巴、白酒之類的拌一拌，裝到泡菜缸裡收好，每半個月記得拿筷子進去翻攪一次，好叫它繼續發酵。大約兩個月就全好了，可以拿來燒菜，或者偷懶不想做菜的時候直接拿來拌飯吃。不過，有時候興致來了，會做點好吃的來犒勞自己，我還會幾個拿手的好菜，只是一個人懶得弄，以後慢慢弄給你吃。”

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