糖醋排骨，舉世聞名的一道菜，用料和烹飪過程都比較淺易，卻包含華夏幾千年的厚重底蘊，在滬、浙、川、淮揚四大菜系都佔據重要位置。

越簡單，越受眾度高的菜，越考驗廚師水平，一個拿著幾十萬年薪的行政主廚，若是還沒有普通大媽做出的好吃，那就貽笑大方了。

趙鳳聲將排骨剁成一寸多長的小排，放進只有清水的鍋裡煮半個小時，撈出，然後用老抽、料酒、生抽、和本地特產的香醋進行醃製。趙鳳聲趁著味道浸入排骨的功夫，開始燜上米飯，削土豆皮，十幾年砍人的功底讓他運刀如飛，削皮到切成牙籤粗細的絲線，用了不到五分鐘的時間，然後將土豆絲泡入水裡洗去澱粉。

趙鳳聲等待調料入味的間隙，還優哉遊哉抽了根菸，等到一刻鐘左右，往炒鍋內倒入油，不多，剛剛漫過鍋底，本著熱鍋涼油的宗旨，把小排似煎似炸，炸至金黃色，倒入剛才煮排骨的肉湯，大火把湯燒開，放入半勺鹽，蓋住鍋蓋開始用小火慢慢燜。

其實糖醋排骨的做法有很多種，許多名廚都在基礎上改良，不過趙鳳聲還是傾向於傳統做法，也不是他固執死板，主要是受到李爺爺影響。前幾年，趙鳳聲總喜歡挖空心思鼓搗出千奇百怪的菜式，還汲取西式餐飲的精髓，喜歡往菜裡放黃油和芝士。結果被李爺爺看到後一頓臭罵，說這個激進的不孝子忘了祖宗，趙鳳聲心說，咋做個菜就被扣上這麼大個帽子？明面上可不敢表現出來，舉著手指頭髮誓不再離經叛道，從那以後，就乖乖地沿用傳統做法。

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