新廚師於三的烹魚技術讓沈韶光有點驚喜，後面他又陸續烹了醋魚、清蒸魚、魚羊鮮之類的魚菜。

對這些魚菜，食客們也很捧場，特別是魚羊鮮，最受歡迎。

這道菜頗為複雜，羊肉先燙，再燉，再放入魚腹中煎煮，精緻複雜得很，沈韶光狠狠地把它定了最高價。

本朝有些菜，複雜講究得沈韶光一頭霧水，比如鼎鼎大名的“渾羊歿忽”。要特選嫩鵝，鵝腹內填上肉和糯米飯，加料碼味兒畢，放在羊腔裡。用明火烤羊，等到烤熟了，羊卻不吃，只吃那鵝……

還有炮豕，把豬肚子裡塞滿棗子，用葦草包上，葦草外面裹上泥，放到火裡烤，烤完剝落泥塊葦草，豬毛自然也剝了下來，露出嫩肉——類似後世所謂叫花雞的。但這是貴族們吃的，自然比叫花子吃的叫花雞還要麻煩。這肉還要再過油，再隔水燉，燉三天三夜，然後再調味兒……1

皇宮御膳中這種東西頗有幾種，沈韶光把它們統一歸類為“爺吃的不是飯，而是麻煩”系列。該系列菜品大約是承平日久，貴族們精力沒處揮灑，就瞎琢磨瞎講究的產物，類似於清代旗袍上繁複講究的滾邊兒。

但本店的魚羊鮮，沈韶光還是認可的——羊肉提前處理是因為羊肉不好熟爛，提前煮到八分熟再放到魚腹內，魚羊相互借味兒，合成一個“鮮”字。

但許是本朝人不講究吃豬肉，於三對豬肉菜不在行。

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