李信對於長一樓第二次開張的狀況早就有了估計。

古話說得好，一鼓作氣，再而衰，三而竭。長一樓在最紅火的時候突然關張一個月，這對它的經營當然有很大的影響。在這段時間裡，其他所有的酒樓都在卯足了勁兒收復被長一樓侵吞的市場。而他們又畢竟都是長安成名已久的老牌酒樓，手裡自然也有那麼些絕招。雖然這些絕招沒有李信的那麼絕，但是還是能吸引去很多顧客。

像長一樓這樣安安靜靜地開張而沒有展示出任何新奇的能吸引視線的東西的話，自然很難將這些流失的客人吸引回來。這也就是為什麼第二次開張的長一樓會處於“再而衰”的狀態中的直接原因。

而且，除此之外，長一樓熱度下降的最根本原因還在於李信自己。

一開始，李信開長一樓的最大目的只是為了自己經營二鍋頭掙錢而已。直到他親眼看見這幫勤勞可愛的大唐子民們過著怎麼樣的生活之後，才產生了幫助他們的想法。於是，他決定藉助長一樓的平臺順帶著去推廣豬肉。客觀地來說，這目的已經差不多算是完成了。

憑藉著長一樓第一次開張時的盛況，豬肉已經在人們心中徹底洗去了以前的汙名，成為了一種可以變成美味的可食用肉類。無數人願意慷慨解囊，來到長一樓品嚐豬肉的滋味。但是，在李信的眼中，這還不夠。

想要真正地建立豬肉市場，讓它形成良性迴圈，最重要的一個步驟就是推廣豬肉的食用方法。只有人人都能用豬肉做得一手好菜，人人都喜歡吃，才會形成足夠大的市場需求，進而推動上游擴大生產。而這個步驟僅僅依靠長一樓是很難實現的。

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