其實絕大多數食材都是比較好處理的。值得讓李信親自出手的，也就只有內臟而已，比如豬肺、豬腰子、豬腸子等等。

這些食材都需要反覆用清水灌洗，然後細細揉搓，尤其是豬腸子和豬肺，甚至需要用麵粉充當摩擦劑來好好地細緻地搓洗好幾遍。如果交給那些不熟練的人，恐怕連李信自己也不放心，所以必須親自動手。

總而言之，他處理的部分雖然比較繁瑣，但幸好這頭豬的體型比較小，所以工作量並不大，以至於他在處理了豬大腸以後還有閒心思灌了幾條血腸。

也就是紮起豬腸子的一頭，使之形成一個盲袋，再把豬血灌進去，最後封死。聽起來也沒什麼複雜的，但經過這樣的一個操作之後，豬腸子和豬血就有機地結合成了一個整體，口感更富於變化，美味也呈現出一加一大於二的效果。李信前世就很喜歡這道菜。

兩條豬腿骨被李信扔進大鍋裡熬湯當湯底，連帶著那些肥厚的豬腿肉也被扔下鍋去燉煮。它們會在開水中釋放自己的精華，將寡淡的開水馴化成濃厚的高湯，並把自身變成入口即化，連只剩下幾顆牙的老人都咬得動的美味。這樣的過程實在美妙得讓人心動。

除了高湯之外，蒜泥白肉，蒜泥護心肉自然也不可少。說起來，李信倒是有些慶幸自己穿越的是唐朝了。因為大蒜原產於西域，直到漢代才傳入中原，魏晉南北朝時期被廣泛種植。要是他重生在秦朝什麼的，連大蒜都沒有，那他肯定會當場自閉。

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