玄御很快就挖了一大盆的蠔肉,他挑選那些個頭大的開。三兩個蠔一開，蠔肉就堆了大半盆。清洗好的蠔肉白白淨淨，杜衡將它們改刀成了半個巴掌大的塊。

蠔肉被切開之後流出了乳白色的汁液,杜衡將這些汁液都好好的收集了起來,汁液就是耗油的原料啊。

看著切好的蠔肉，杜衡有些捨不得了：“這生蠔太好了,熬製耗油之後,肉質會變老了。不如我們用蔥姜炒了,我再用小一點的蠔來熬製耗油。”

杜衡說什麼,大家只會贊同。杜衡之前用簡單的醬油水都煮出了很好吃的雜魚,他說用蔥姜炒,大家覺得味道一定不會差到哪裡去。

杜衡的灶臺被安排的滿滿的，左邊的灶臺上蒸著生蠔,右邊的鍋裡倒著豆油。豆油冒出青煙之後，他將滿滿一盆生蠔倒入鍋中。

杜衡的灶臺上有陣法，陣法能讓鍋中的食材受熱均勻，即便他煮上一鍋菜,也不會出現邊緣的菜爛了而中間的菜還沒熟這種情況。此時鍋底的火焰被杜衡調到最大，生蠔入鍋後就開始滲出汁水肉質變得緊緻。

翻炒片刻後,生蠔下方出現了一層乳白色的蠔汁,杜衡將蠔肉撈出放在了大碗中,鍋裡的蠔汁則被他撈起來放在了另一個碗中。

若是杜衡選用的是大小統一的蠔肉，經過炒制的生蠔此時就會粒粒分明。然而他炒制的蠔肉被改過刀,蠔肉上方的皮收緊，柔韌的內裡微微爆出，看著顏色不太好看。

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