煮湯講究的就是細火慢燉,而炸肉丸子則需要猛火快煎。這樣炸出來的丸子才能色澤金黃外皮光滑。

杜衡準備了一碗肉糜，裡面放了蔥姜料酒醬油之類的調味料，為了讓肉丸的口感更加細膩順滑,他選用的都是四分肥六分瘦的前腿肉。

肉餡中還加了一個鴨蛋，這樣能讓炸出來的肉丸子更嫩更光滑。

攪拌得肉餡上了勁開始粘手，他升起了小鍋灶膛中的火。這口鍋剛給笑笑炸過小雞酥，油還沒有完全冷卻。

杜衡拿了一雙長筷站在灶邊，估摸著油溫差不多了，他將筷子的一頭伸到了油鍋中。筷子浸入油鍋的那一截冒出了細密的小泡,此時就可以下丸子了。

可是此時的丸子還只是一碗肉糜，普通人想要搓肉丸必定要弄得兩手油膩膩。

杜衡有妙招，他的妙招就是一個圓形的木勺子。他洗淨手,一手伸到碗中掌心用力,掌心中的肉糜就從虎口的位置擠了出來形成了一個均勻的圓球球。

這時候只要用勺子輕輕的舀起這坨肉球放入油鍋中炸就可以了，不過杜衡卻在炸之前多了一道工序。

他需要在肉丸子上塗抹一層打散的蛋白液體,這樣丸子炸出來的顏色會非常好看。而且一盤子丸子同時下鍋,起鍋的時候更好掌控。

在肉糜碗的旁邊有個白瓷大碗，碗底有小半碗蛋清。打散的蛋清上面帶著一點泡沫，散發著一點腥味。這可不是鹹鴨蛋的蛋清，這是他買的新鮮鴨蛋。不過周家鋪子剩得不多,他買的數量遠遠不及鹹鴨蛋。

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