可以是火鍋。

火鍋在中國有著上千年的歷史，作為御廚世家傳人，甄家對火鍋當然不陌生，現代火鍋興盛正是從清宮流傳開來的，乾隆年間，新年犒賞群臣曾經同時開了三百五十桌火鍋，堪稱當時之最，嘉慶登基時更是創下記錄，擺下著名的千叟宴——一千五百五十桌火鍋的宮廷宴席。

回到滿清的發源地，弄個當代千叟火鍋宴，想想也不錯。銅火鍋在八十年代末曾經流行過一段時間，省城大部分人家都有一個銅火鍋在櫃子裡吃灰。銅火鍋是老北平涮肉的標誌性鍋子，做這個也可以，只要肉好、醬料好，有了好口碑，生意也能養起來。

但甄珍不怎麼想做銅鍋涮肉，餐飲也是一種文化，文化是流動的，受各種因素影響而變化，她一直在關注大眾口味的變化。

像新增劑的使用一樣，工業化食品生產對大眾口味影響慢慢顯現。甄珍敏銳地覺察出，隨著新增劑、鹽、糖、脂肪攝入的增多，人們的口味將會越來越重。最本源的四大菜系，川、魯、粵、淮，現在可以看出端倪，未來將是川菜的天下。

大勢擋不住，那就積極地面對，甄珍想做川渝一派的重慶火鍋。

開火鍋店要先有鍋，甄珍立即給冶金廠為她做鍋的老師傅打電話，讓他先做幾個樣品出來。

一個小時後，沒想到老師傅竟然踩著滑溜溜的玻璃路面跌跌撞撞地找了過來，“電話裡說不清楚，當面研究明白，我做的時候心裡也有底。”老師傅撣了撣帽子上的水珠，笑著道。

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