更何況，師父領進門，關鍵在個人，教得好不如學得好。

考慮清楚，甄珍沒立即答應，光有冷芳的保證不行，還得做份菜，擺出實力，才能讓人信服。笑著道：“你們稍等，我去做份水煮魚給你們嚐嚐。”

水煮魚其實是在水煮肉片的基礎上發展出來的，水煮肉片這道菜，發端於北宋的鹽井，早先不用豬裡脊肉，用的是牛肉。

自貢鹽井的鹽工們將淘汰的役牛宰殺後，用手邊的食材，花椒、食鹽煮食牛肉，牛肉鮮嫩可口，一開始水煮牛肉並沒有辣椒，辣椒是清代傳入四川之後，才加進的一味調料。這是一道源自民間的傳統名菜，江湖菜的典型代表。

煮魚和煮肉方式一樣，雖叫水煮，其實是用油燙的方式催熟菜餚。普通的鰱魚就可入菜。成菜簡單，甄珍很快把做好的水煮魚端了出來。

江老闆的外甥叫郭曉斌，對廚藝真心熱愛，尤其熱愛川菜的麻辣鮮香，對甄珍沒有輕視，誰手藝高誰就是師父。

看甄珍這道水煮魚，油色清亮，魚肉潔白，賣相比江湖菜多了絲精緻。嚐了一口甄珍的魚肉，是他期盼的麻辣鮮香，甚至比店裡走掉的大廚做得都好。

江老闆也嚐了口分到他碗裡的魚肉，整道菜香而不辣，墊底的豆芽清甜，魚肉嫩滑，行家一出手就知有沒有，走掉的大廚做的魚吃起來口乾，甄珍的魚要是用專業術語點評，香而不燥。

絕對是大師水準。

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