火鍋的人，現在彷彿通通集體失憶，他們此時無人再敢小瞧這位神秘的廚師，紛紛報以敬重的目光，然後低下頭，為爭奪鍋中最後一塊羊肉搶到面紅耳赤，不亦樂乎。

尤其剛才帶頭質疑他的長鬍子首領，此時激動地從自己的座位上離開，走過來緊緊抓住郭鍋的手不放開，“鍋大師，你這羊肉到底是怎麼做的？我怎麼都想不明白，為什麼在羊肉中加入冰塊後，這羊肉會變成這樣柔嫩呢？”

郭鍋笑了笑，傾囊相授道：“這是類似於低溫慢煮的原理，因為用冰塊降溫，使得羊肉沒有在滾水中加熱過久，保證了肉質沒有被煮老，且更多的水分被保留在了原肉中，所以羊肉格外新嫩。”

“所以我將羊肉在外面凍了一下，保證了他們入鍋時和冰塊儘量相近的溫度，而這樣均勻升溫後煮好的羊肉咬上去，不會有全熟時的硬度，但牙齒咬上羊肉時，肉是會完全斷開的，與全生狀態生肉的那種黏牙感又不盡相同，所以顯得極為柔軟。”

這些年郭鍋與時俱進，為了做好火鍋可謂是中西兼修，這一鍋冰煮羊肉，其實涉及到了分子美食學的原理。

蛋白質在長時間加熱導致次級鍵受到破壞後，會使蛋白質的生物活性喪失，口感發生改變。

這是郭鍋選擇冰塊煮羊肉的初衷，他是想利用手邊現有的材料，製造一個“低溫慢煮”的環境，使日常常常食用的羊肉，充滿了驚喜的口感和味道。

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