這玩意說起來貌似挺高階大氣上檔次的，但實際上你這麼一琢磨，也就是一鼻子靈不靈的簡單問題。

說起來挺不講理的，但廚子這一行頂層和底層的差距比人和狗的差距都大不老少。

為什麼有的低層永遠也熬不成頂層呢？

除開運氣、努力等等，只能說明一個，廚子還是吃天賦的。

真的吃天賦！

就比如動漫圈兒裡鬧鬧騰騰的“神之舌”“神之手”“神之鼻”這這那那的。

你燉鍋湯，有的人嘗一下，說：

“呸，這他孃的是刷鍋水！”

但另一個人說：

“別鬧，誰家刷鍋水放兩遍鹽的？”

瞧瞧，這就是差距，實打實的工具差距——態度不給算的昂。

林愁鼻子動了動，

“唔，正了正了，味道正了。”

其實這時候讓他描述到底怎麼著味道蒸了一下就給轉正了，林愁肯定憋的直瞪眼也說不上來。

一掀鍋，黑是黑白是白，肉與料層次分明，但香味卻已經融作一處相濡以沫蜜裡調油了。

黑壓壓好幾坨腦袋頂著廚房門往裡瞅，林愁一鍋底掃過去，

“邊去，頭都給你們打爆！”

蒸地龍肉的原湯不能丟，一點秋油一點兒頭抽，和著原湯，加上清如水的淡二湯鍋裡頭再走一遭。

這淡二湯也是有點小講究的，一般來說，湯大體可分為頂湯、上湯、二湯、淡二湯四種。

舉個現代流水廚房吊湯的簡單例項：

宰淨老母**斤由背開兩片，同瘦豬肉十九斤，帶骨生火腿三斤，清水四十五斤，併入湯鍋內，旺火沸，小火浸，湯不可大開，以成菊花心為度，不歇火，不加水，熬四小時，得湯三十斤，起湯時，去湯麵泡沫浮油，味精鹽一兩二錢放入盆內，盆上放洗淨的梳竹篩一塊?篩面鋪潔淨白布?把湯濾入，這算頂湯。

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