林愁把切碎成小丁兒的豬網油下到熱鍋裡，

“呲啦~”

被紅通通的炭火加熱到灼臉的大號鑄鐵鍋與豬網油甫一相遇，便有嫋嫋青煙升騰、油星兒爆裂。

豬網油又被叫做“花油”，實際是豬的腸繫膜，大網膜堆積的脂肪在豬的腹部成網狀的油脂，一頭豬的肚子裡就那麼幾兩，出油率也不高，但要比豬板油熬出的豬油味道更醇厚芳香。

就像一碗簡簡單單的豬油拌飯別人做的就是比你做的又香又好吃，很大可能並不是手藝問題，而是選錯了油而已。

熬到網油上的油膜焦黃酥脆就要適時撈出，以免糊鍋。

動物系的油脂有植物油所沒有的特殊芳香，懂的人自然會懂，有些時候動物油脂的作用是其他油代替不了的——比如這鍋油飯。

林愁用兩頭黑山野豬的網油也不過熬出了一大瓶的花油，大約有兩點五升的樣子。

其餘的盛出儲存，藉著鍋裡剩下的花油油溫還在，下五花肉切就的豬肉丁煸炒，炒到彈韌有勁表面焦黃時再下火方肉丁、舞茸丁、胡蘿蔔丁、白蘿蔔丁、去骨帶皮雞肉丁、青蠶豆等等十幾種原材料過油翻炒片刻，再行盛出。

冷涵被炒火方的香味激得有些意動，

“咦？盛出來了，米飯呢，你把米飯放哪兒了。”

剛剛她看到林愁用油搓米，然後一不留神一盆米就不見了。

林愁從熱風箱裡取出已經“晾曬”四十八小時的青稻米，

“不是在這兒麼？”

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