林愁說的鹹魚，和這幾個傢伙理解中鹹魚稍微有點差距——他要做的是“魚飯”。

漁民和大海可以支撐一段文化的承續，以魚為飯，魚在沿海地區上升到了和中原地區的米同等重要的位置。

古往今來，沿海地區（尤其是潮州沿海）就有製作魚飯的習俗，而所謂的魚飯，大體可以理解為用新鮮海水煮出的魚。

製作魚飯選用的魚多是琥珀魚這類、或者各種更加常見廉價的魚種，不拘一格。

製作的方法也非常簡單，將魚用竹子或者樹藤編織的魚籃中漸次擺好，頭在邊緣尾巴在中間，然後整籃整籃的下到海水鍋中煮即可。

煮好的魚飯過一遍海水後可以撒鹽碼放，比鮮魚儲存的時日更長一些，即使涼掉也不必再進行加熱，風味依舊。

而之所以稱為魚飯，一方面是因為當時物資匱乏時期無米下鍋，只能用魚作米。

（咳咳，雖然很不是時候，但寫到這的時候，不禁讓三觀想起了那張只能靠陽澄湖大閘蟹勉強填飽肚子的艱苦歲月的圖片...）

另一方面是海魚較多蒜瓣肉，煮好的魚攪碎後一粒粒魚肉其實和米粒還真的挺像的。

林愁這次用的是很尋常的鯖魚。

就拿明光沿海出產的鯖魚來說，個個如成年人手肘粗細膘肥體壯，擺在一起簡直就像多胞胎兄弟一樣，體型大小長相幾乎分不出任何區別。

鯖魚本身油分就比較多，魚肉富於韌勁，很有質感，並且魚腥味較淡。

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