漿水面是陝甘地區傳統的麵食，流傳地域較廣，大災變前在各個地區乃至每一個小店每一人手裡，都有不同的選材、製法。

漿水實際上指的是漿水菜的漿水，這裡面的菜通常是以芹菜、芥菜、苦苣、蓮花菜、白菜、蘿蔔纓等等為主，各地有所不同各有各的偏愛，就連發酵漿水的方法都花樣百出，有些地區以淘米水為漿、有些地區則用的是做豆腐剩下的漿水、也有人偏愛沒有油星的乾淨麵湯...

一般來說，在氣溫較高的情況下，無論是淘米水還是麵湯，放個一日夜就會自然發酵、出泡、變酸，漿水菜的製作週期最多也不會超過三五天，很是方便快捷。

發酵的好的漿水菜顏色鮮亮通透，那種發酵後的特有酸香味聞一聞就會覺得非常開胃。

相傳漿水面這個名字還是漢高祖劉邦和蕭何在月下獨...啊不是，在漢中吃麵時所起，也有說是當時為西鄉侯的張飛叫出的名聲，還有個歇後語：西鄉的漿水面——連吃帶續。

泱泱中華，美食繁多，派別林立。

然而萬變不離其宗，有許多東西都有不同程度的交匯重疊之處。

所以林愁看見放的很酸的鹽菜就突然想起了這麼個東西，當然，用漬好的鹽菜來做漿水菜自然沒有什麼不可。

解開盤繞在一處的芥菜纓將其切碎，放在乾淨的淘米水中，再饒上幾棵新鮮的雪裡蕻，找來一個陶罐裝好，整個放進熱風箱中。

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