又過了幾日，張三郎獨個兒來“時鮮”用晚膳，看廳堂裡既無令他討厭的酸腐文人氣，又無觥籌交錯酒局間的應酬——都是安安靜靜吃飯說事的桌席。

張三郎揹著手，如主官檢閱視察般，滿意地點點頭，“很好，這才是一家能幹百年的好食肆的做派——想應酬吃酒的去留仙居就行，想舉杯邀明月的去曉覺寺罷！留在這兒吃飯，都是牛嚼牡丹，浪費您的菜！”

含釧：...

這純屬是站著說話不腰疼的。

她要是幹得不好，也能回家繼承英國公府——她也挑客人！

頭一條就是，徐慨與狗男人免進！

心裡頭腹誹，面上倒是沒顯，含釧都用不著給張三郎介紹菜式，大喇喇地甩了句，“今兒個豬肘子新鮮，給您整一個？”

張三郎擺擺手，“您自個兒定”，便岔著腿等飯吃。

肘子難做。

一是豚肉本就下賤，不彰身份，達官貴人便不太愛吃；二來呢，肘子又屬豚肉裡下賤的部位，集市裡除開下水和豬腦，便屬肘子肉賣得最便宜；三則肘子皮厚肥油多，處理不好便膩味。

北京城裡的百味齋是老字號了，比前頭的留仙居檔次都高，滿北京城的食肆酒肆只有這家店出過一道水晶肘子，其餘的都不太敢隨意嘗試，害怕砸了招牌。

含釧倒是不怕的。

張三郎本就是她的試菜人。

出的第一道菜，都給張三郎吃。

他若吃得好，含釧便有信心推上餐桌。

豬肘只選了臨近大腿根的那個部位，月桂葉、八角、香奈、茴香、幹辣椒還有拉提靠鼻子嗅出來的不知名的香料，被舂成粉末，粉末在豬肘肉上均勻包裹一天一夜，再用牙籤在豬肘扎出小洞，抹上鹽與白醋，送入掛爐烤制。

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