白爺爺想留在灶屋幫忙，被含釧說一不二地趕跑了。

白爺爺有令，白四喜留了下來。

多個人，動作確實更快。

白四喜將糯米和細砂糖舂成細膩滑順的粉末，又將從土窯裡拿出的烘乾了水分的桂花，混合味道稍淡的黃砂糖舂成薄薄的粉末。

含釧將灶屋的竹簾放下，防止風將細膩的粉末吹散，隔熱將豬油融化加入糯米糖粉中，攪拌均勻，用手弄碎，再取出一支孔小廣深的竹篩，將糯米糖粉用篩子過濾五遍，直到加入豬油的米粉細膩蓬鬆。又將紗布浸溼鋪在蒸籠裡，將過篩的粉末均勻地鋪在蒸籠底，鋪上一半即可，再加入一層幹桂花和砂糖的粉末，再蓋上最後一層糯米糖粉。

熱鍋起蒸，小半個時辰。

做桂花糕一共十八道工序，混合，打磨，調製、成型、蒸籠，每一道都要耗費大量的人工與時間。

宮廷特製的桂花糕，講究糕體軟綿細緻，桂花香氣濃郁，入口齒頰生香，清甜可口，甜而不膩，米香、油香和桂花香交相輝映，互為旦角，誰的味道也不搶了上風，誰的味道也曾落了下乘，這才是一塊合格的桂花糕。

聖人愛好味淡卻雅緻的菜品，桂花糕在內廷中頗受歡迎。

只可惜，饒是御膳房和內膳房的師傅，能做好一手桂花糕的，也只是少數。

掌勺師傅們或是一味追求桂花的香味，便落了個“膩”字；或是一味偏向淡雅，像在吃沒發好的白糖糕，做得左一些右一些都進不了聖人的口，只一位白案局掌勺王師傅做的桂花糕是九、十月份，幾位大宮的娘娘兵家必爭之地。

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