他們用來提鮮的。”

沈小甜眨眨眼：“潮汕？”

陸辛點頭，笑著說：“沒想到吧，明明是天津人舌頭邊兒最簡單的一點醃菜，到了潮汕就被人玩出花兒來了。龔師傅就跟我說過，冬菜真是個好東西，冬天頂好的白菜裡面藏著頂鮮甜的味兒，潮汕人的舌頭能吃出來。”

今天的天氣比較冷，車窗關得嚴實，正午的陽光照進來，沈小甜眯著眼睛看著窗外。

她聽見陸辛說：“所以啊，只要是好吃的東西，總有能發光的地方，從北到了南，也會遇到會珍惜它的廚子。”

他對著罈子笑了一下，又笑著看沈小甜。

沈小甜慢慢地說：“液體的凝固點隨著濃度的升高而降低。”

突如其來的知識點，就像是停車後開啟的車門，帶來了不一樣的空氣。

沈小甜也看著陸辛，然後笑著說：

“冬天的白菜為了抗凍，就要提搞細胞液濃度，所以本來是不溶於水的纖維素分解成了溶於水又有甜味的單糖。然後這些單糖隨著白菜被曬乾就留在了菜裡，經過鹽醃漬和之後的發酵獲得更豐富的風味物質，再加上蒜，做好之後，從北方被運到南方，從天津運到潮州一帶……我說的對吧？”

陸辛點頭：“小甜兒老師一出手，立刻就是穩穩的。”

沈小甜還是笑，她的手放在了陸辛的手背上。

今天陸辛是戴了騎摩托時候的手套出來的，粗重的手套上面，白白小小的手像是來自另一個世界的奇妙造物。

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