外，茶葉中還有另一種苦味物質，就是□□，這個大家就不陌生了，我們也管這種黃嘌呤生物鹼化合物叫咖啡|因，咖啡|因在溫度到達160度之後會快速昇華，所以進行了深度烘焙的咖啡會含有更低的咖啡|因。茶葉的炒茶溫度較低，對咖啡|因的影響不大，反而會隨著發酵過程略有增加，所以紅茶和烏龍茶裡依然含有咖啡|因。”

說茶的時候就一桌活色生香的廣式早茶，說咖啡的時候就是咖啡配點心，還有一鍋看起來就很高大上的湯水，本來看著這個題目很多人都會覺得嘴裡發澀，食慾降低，可是從茶開始說，再展示一下配茶的食物，評論裡就只剩了一群高喊著“我能吃十頓”的尖叫雞。

影片的最後，沈小甜也提了一下有些“鹽”是苦的，因為隨著相對分子質量越大，“鹽”的苦味就會越明顯，超過150這個閾值，就徹底是苦了，所以因為主要成分是相對分子質量為95.21的氯化鎂，所以如果“鹽滷”在點豆腐的時候用多了，豆腐就會呈現苦味。

辣的這一個影片，因為他們沒去成成都，就主要麻煩了陸辛這個無所不會的野廚子。

水煮肉片、回鍋肉、麻婆豆腐……甚至還有一鍋胡椒豬肚雞湯，因為胡椒裡胡椒鹼也是一種辣味劑。

伴隨著熱氣騰騰的各式川菜，沈小甜著重一下不同辣味成分在不同食材裡的使用。

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