覦已久的牛丸米粉, 她可就要鬧了！

“有時候我還真該出去走走。”付曉華自言自語。“那麼多好吃的，得自己用嘴去吃才過癮。”

作為一個每天回家就攤在床上的社畜，付曉華每個月總有那麼三五次會不想一直宅在家裡。

當然，也就是想想。

時間九點過兩分，她一重新整理，還真看到了小甜老師新發出來的微博。

“洛陽的牡丹燕菜有一句話, 叫‘素菜葷做’，賦予蘿蔔絲肉湯的鮮美味道。這一句話裡, 就包含了我們今天要講的重點, 滲透。”

“……為什麼做菜的時候蘿蔔絲要鋪上乾粉, 為什麼傳統做法裡還要把蘿蔔絲進行晾曬, 為的就是降低蘿蔔裡面的水分, 讓它能夠更好地從湯汁裡吸取味道。”

牡丹燕菜……要不是小甜老師說，付曉華絕對想不到這居然是一道蘿蔔菜，媽呀，之前聽說那個開水白菜就已經挺嚇人了, 這個菜居然也不差啊！

“類似的做法在酸辣焦炸丸子裡也是一樣的，油炸能夠讓丸子表層失水, 而所謂焦炸從化學層面來說不就是讓丸子儘可能地失去原本的水分，來擁抱湯汁麼？”

付曉華餓了，這個焦炸丸子看著有點兒像他們工作餐裡偶爾會出現的所謂“獅子頭”，可這個名字一讀出來，她就覺得自己的味蕾受到了嚴重的刺激。

“為了讓一種食材在烹飪過程中更好地獲取味道，人們經常會提前對他們進行乾燥處理，比如據說難以入味的茄子，就可以在烹飪之前先用鹽去掉裡面的部分水分，當然在這個過程中，茄子也是受到了‘醃漬’。

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