音裡都能聽出來他異常平穩的呼吸：

“我說的是實話，您一直是老派魯菜裡腦子最活的，不然也不會被那人一招兒騙倒了，自己動手摘了自家的荷花去做海參啊。”

說話間，他兩根手指一拎，把切好的最後一塊腰花也扔進了清水盆裡。

被漂淨了血水的腰花垂下，像是秋天最飽滿的麥穗。

“其實新舊這事兒在您這兒，就跟這刀花一樣，橫切是斜刀，豎切是直刀，什麼樣的切法用在該用的位置上就行……我腰花兒都切完了，您的魚還不做呀？”

“你這刀上不閒著，嘴上也不閒著……”

元師傅嘀嘀咕咕，拿出一條早就準備好的鯉魚，掏鰓剖腹去鱗這種事情早就不用他自己做了，檢查了一下魚清理乾淨了，他輕輕拍著魚身子，把魚肉中間那根“腥線”抽了出來，嘴裡對沈小甜說：

“小沈老師，你看著，要做最老牌的糖醋鯉魚啊，就得把魚躍龍門的那個形兒給造出來，訣竅呢，就是在這個魚身子上切刀的時候，先豎下去，再橫切進去，這樣魚肉翻出來才好看，而且啊，正面七刀，反面八刀，這樣魚下鍋炸的時候……”

“魚肉中富含大量蛋白質，高溫下失水收縮，隨著收縮，刀口會被放大，有八個刀口的一面會比有七個刀口的一面更長，所以魚的造型就會翹起來，變成您想要的那種樣子。”

按說，元大廚那雙手做了幾十年菜，應該也是很穩的，可他的刀停了下來。

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