什麼胃口。

“今天好像又是週末？”發影片之前，沈小甜確定了一下時間，“不管了，老師說要補習，那就要補習。”

小甜老師又要上課啦！

“上節課我們從豆豉排骨開始，講了有孔洞的排骨降低了導熱性，所以在烹飪過程中，貼骨肉部分因為烹飪溫度略低所以更加好吃。上節課的作業是，我們在生活中還有那些靠空氣降低導熱性的特點的實際應用案例呢？羽絨服、雙層保溫玻璃、保溫桶……這些答案都對，不過今天我要講的是幾乎沒有人提到的一個方面，炸雞。”

畫面上那“複習與總結”五個字突然消失，變成了一盤炸雞腿，雞腿顯然是剛剛出鍋的，上面細小的油花兒突然爆開。

“在油炸領域，一直有很多種的方法，其中最常出現的就是像炸雞這樣，在外面裹一層面糊再進行油炸，我們經常用外酥裡嫩來評價炸雞，內裡的嫩，正是因為飽含氣體的酥殼讓裡面的肉質在較低的溫度中烹飪。”

炸雞、炸雞、炸雞！

好多種炸雞！

“今天我們就來延伸一下，為了追求酥脆，我們是怎麼在炸雞的麵糊中讓它包含更多空氣的。首先是加入雞蛋，原理蛋白質受熱產生水和氣體。”

畫面正中是一對炸成了金黃的雞腿，左上角寫著“包裹全蛋糊後油炸”。

“然後是用啤酒調和麵糊油炸，原理是碳酸受熱產生二氧化碳。”

另一對從油鍋裡淋著油被撈出來的炸雞翅，配字：“包裹啤酒調和成的麵糊後油炸”。

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