鳳尾蝦是一道名菜，主料為河蝦，雞蛋，豌豆，蝦肉潔白，尾殼鮮紅，形似鳳尾，襯以綠色青豆，色彩豔麗，蝦味鮮嫩，佐以鴨油烹調，其味更美。

其實鳳尾蝦不難炒，難的是一些細緻的準備工作，河蝦需要先去頭，然後保持蝦身完整，取出其中的背線，特別是不能破壞蝦尾，哪怕是分毫都不行，不然就做不成鳳尾的模樣了。

然後將蛋清均勻的抹在蝦身上，保證油炸的時候，可以讓肉質緊縮，保留蝦的鮮美。

如果想要做到極限，那麼，鹽必須用海鹽，適合蝦肉入味，豌豆必須用第一季的青豌豆，油也必須用豆油，如此才能清爽不膩。

當然，最重要的還是炸，火候極為細緻才行，每一隻蝦撈起來的時候都成了半月形，尾殼必須高高的翹起，呈鳳尾狀。

最後淋上醬汁，鳳尾蝦就完成了。

前面四道菜，葉玄一會就弄好了，被小二端了出去，唯獨鳳尾蝦，要做到近乎完美，對於葉玄而言也是有點難度的，花了好一會功夫。

因為是最後一道菜了，葉玄索性也不招呼小二了，自己端菜來到前堂，就一桌人，葉玄上前將菜放下道：“兩位的鳳尾蝦，請慢用。”

兩人都是城衛的打扮，甲冑未脫，多半是守夜人，一晚之後回家，順道來填報肚子。

其中一人道：“小哥，新面孔啊，以前沒見過。”

葉玄笑道：“我是新來的幫廚。”

那人笑笑道：“老林呢？他這廚藝見長啊，以前做的東西可沒有那麼好吃。”

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