雞粥和石榴包,原本應該屬於兩道菜。
都可以算是淮揚菜當中的經典菜式。
雞粥是將雞肉砸成肉泥後,過篩獲得非常細膩的肉糜,然後用雞肉糜在清雞湯中煮成類似米粒般的粥出來。
石榴包,則是用蛋白製成麵皮,然後在其中包上內餡製成包子。
這兩樣,每一樣都是非常精緻的菜品,當然也可以當做是主食的。
而蘇泉晟當初,則是把這兩樣結合起來。
在國宴上,他最後用小碗盛上雞肉粥,並且在其中放上一個小巧石榴包。
呈現給客人的時候,會非常的驚豔,宛若是一碗出水芙蓉般漂亮。
因此,這麼一道菜,當初在蘇泉晟主持的國宴上,也是收穫了一片讚譽,更是曾經獲得過國內外的大獎。
馮一帆其實之前也有做過這兩道菜,只是他並沒有把兩道結合起來。
今天他也是遵照岳父的回憶,按照要求和岳父一起做這兩道菜。
翁婿倆也是在後廚裡進行了一番忙碌。
雞粥是先要把雞肉用刀背砸成泥,同時在砸的過程中,需要在砧板和雞肉之間墊上一塊新鮮的豬皮,如此才能夠不讓砧板上的任何異味,在剁雞肉的時候,殘留到雞肉中去,影響到最後成菜的味道。
這也是,這道菜不能夠直接去打碎的原因。
剁雞肉的過程,也是非常考驗廚師的刀工和耐心。
馮一帆在岳父上樓去上菜的時候,已經是提前把雞肉泥給準備出來。
岳父回來了之後,還不能直接去做,而是需要先把石榴包做出來。
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