蘇記的秋宴，以應季的食材為主，而這十月之初，最為應季的新鮮食材，又豈能少的了蟹？

蟹之美味，不知被多少文人墨客吃貨們津津樂道。

其中大多數都認為，蟹必須要清蒸或是清煮最佳，決不可進行任何形式的加工。

可是這大體上還是侷限於當時的一些廚藝限制。

到了後來，蟹的美味被進一步開發後，自然是呈現出一些蟹粉類菜式。

所謂蟹粉類菜式，那便是將提前蒸熟的蟹，把蟹肉和蟹黃、蟹膏拆出來，然後再用這些進行加工的菜式。

最為出名的可能是淮揚菜中的蟹粉獅子頭。

當然還有諸如軟煎蟹鬥、雪花蟹鬥一類的蟹粉菜式。

而今天在蘇記，馮一帆便是用蟹粉給食客們，呈現出了好幾種花樣繁多的菜式。

除了軟煎蟹鬥、雪花蟹鬥之外。

馮一帆的那一道蟹釀橙，也是蟹粉類的菜式，還是一道國宴菜。

所以也才會一下子受到了很多人追捧，一樓的食客們險些把馮一帆準備的蟹給買斷了貨。

當然除了這蟹釀橙之外，馮一帆還有一道獨創的菜，便是《葫蘆蝦蟹》了。

這道菜，可謂是集合了蟹、蝦，這些河鮮的鮮美。

同時又有極富現代感的烹飪。

並且還搭配上非常精緻的造型。

當真是非常獨特的一道菜。

因為是蟹粉類菜式，自然首先還是要準備好蟹粉。

把蟹粉在鍋中進行調味煸炒。

再準備新鮮的現剝蝦仁。

把煸炒後蟹粉和蝦仁調味拌在一起，再用一張網油給包裹起來，紮成葫蘆的造型，放入油鍋中先小火油炸定型。

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