一個真正合格的好廚子,會根據今天所需要接待客人大致數量,然後進行今天採購食材的配比。以此來保證食材每天新鮮採購,並且每天儘量不會有過多剩餘。
因為按照星級餐廳標準,是絕對不允許使用隔夜食材烹飪。
包括在國內的一些高檔酒店,以及國宴當中的烹飪,也都是必須要保證每日食材的新鮮,絕對不允許使用隔夜食材。
這就非常考驗一個廚子對食材量的把控,要能夠精確到,每天幾乎是可以把食材用掉。非遇到突發狀況下,不能夠剩下過多食材,而導致食材上的浪費。
如今國內也在提倡餐桌節省,以及到餐館酒店吃飯要求光碟。
而實際上,頂級的廚師,本身每日的採購上,也是必須要做到不浪費。
所以馮一帆給林瑞峰和馬小龍最終考驗,便是要求他們能夠根據食客的人數,以及不同食客年齡用餐量,要去炒這樣一份炒飯。
不能夠多,多了因為是兩份,會讓大家吃不完。
但是同樣也不能少,因為太少了又無法讓大家品嚐到他們炒飯獨特味道。
可以說這一份最終的考驗,成為了林瑞峰和馬小龍都需要絞盡腦汁去考慮的問題。尤其是他們需要考慮到,自己炒飯和配菜帶來的膩口感,會不會讓老人和孩子不想吃第二口了,從而讓炒飯剩下。
馮一帆說出這項考驗的時候,在場的蘇若曦等不懂廚藝的人不明白用意。
但是蘇錦榮、莊道忠、石家慧以及國外三位廚師,他們自然是非常清楚,馮一帆這一份考驗的用意,並且大家也是一致認同這項考驗。
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