獅子頭，說起來算是一道知名度很高的菜品，而且也是全國大江南北各有不同做法的東西。

就連獅子頭究竟源自哪裡？算是隸屬哪一種菜系？也都是眾說紛紜。

不過有一點可以肯定，南北方在獅子頭的做法上，確實是有著挺大的區別。而蘇記的獅子頭，可能又算是一脈比較古老獨立的傳承。

最常見的獅子頭，大多數的說法是一定要放荸薺，也是一些地方俗稱的“馬蹄”。

但是在蘇記傳承的獅子頭中，荸薺並非是必須要放，蘇記會拌入其他的一些食材提升口感，給獅子頭解膩。

馮一帆踏進後廚，徒弟已經在躍躍欲試了。

林瑞峰知道，師父一定會做一道大菜，這也是他學習的一個絕佳機會。

看到徒弟的樣子，馮一帆微笑說：“看起來，你已經準備好了？”

林瑞峰愣了一下，然後說：“是，我準備好了師父。”

馮一帆卻接著說：“準備好了也沒用，因為今天你沒有機會插手了，獅子頭這道菜其實很講究一個手感，所以最好是一個人做。”

聽到師父說要做獅子頭，林瑞峰實際上倒是並不陌生。

這些天在後廚，林瑞峰每天都會看到師父做獅子頭，但光是用眼睛看，他已經感覺到這道菜難處。

可能在很多不懂如何做獅子頭地方，會直接把五花肉給打成肉泥，然後那樣去製作。

但實際上，獅子頭是不能也能夠攪打肉泥去做的，獅子頭必須要刀切。

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