為了不搶了河鮮的那份鮮美，馮一帆在葷菜的烹飪上，儘量讓葷菜不是那麼重口。

所以反倒是葷菜和素菜不是那麼重要，芙蓉魚片顯得就更加的重要，當然還有馮一帆準備要最後上的重頭戲，燒河蚌。

芙蓉魚片這道清新淡雅的菜，製作起來可是非常的費事。

首先是要將魚肉給刮下來，只能用刮下來的魚肉蓉，才能夠保證既有魚肉鮮美，同時又不會有魚刺的存在。

其次是和蛋清混合打發，更加是對廚師臂力以及手法的一份考驗。

當後廚裡林瑞峰和莊哲斌看著馮一帆竟然是用手和筷子打發，簡直都有點不敢相信自己眼睛。

眼見著原本相互都不那麼粘連，清澈蛋清和下面的魚肉泥，就被馮一帆給硬生生給打發成彷彿像是奶油的樣子。

林瑞峰忍不住驚歎：“原來影片裡是真的啊，他們剪輯的時候沒有加速啊？”

不錯，其實之前馮一帆做那道芙蓉荔枝魚的時候，其實也是有用到相同的方法，影片裡也是有這段打發過程的。

等到打發完成，要下入涼油當中去定型了。

大鐵勺一下一下挖出打發魚肉泥，下到鍋裡就像是一瓣瓣的芙蓉花瓣，當真是非常的漂亮。

馮一帆手法熟練而且很快，將魚片全部定型了之後，再進行一番輕柔的煸炒。

最終裝入盤中，讓林瑞峰端出去上菜。

這道菜製作過程有那麼一點驚奇，上菜之後同樣也是需要趁熱吃的。

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