西澤爾漲紅了臉。

想要反駁，卻訥訥無言。

因為他的食量真的比不過江棠！

輸了！

西澤爾一口氣瀉下，乾脆放棄什麼比較，看到最後一道菜。

“這是什麼？”

被董大廚端在手裡的，是兩個小碗，澄清的湯盛著白色凝結物，點綴翠綠青菜，看上去平平無奇。

江棠看過去，倒是在川菜館子裡吃過這個。

“豆花？”

董大廚將小碗分別放在兩人面前：“雞豆花。”

說完拍拍手，不帶一絲煙火氣地離去。

雞豆花，也是川菜名菜，雖然名叫豆花，也形似豆花，卻是以雞肉做成。

這道菜講究吃雞不見雞，吃肉不見肉。

看上去普普通通一道菜，卻是需要耗費大功夫。

首先把雞肉以刀背捶成茸，茸要似漿，捶得恰到好處。捶好後，還要細心挑去肉裡的筋，免得之後影響口感。

然後再用蛋清來調，加多了成坨，加少了不成花，其中的微妙比例無法用確切數字來衡量，全靠大廚的手感來判斷，只有經驗豐富的大廚，才能調出最完美的狀態。

雞豆花還有很重要的一個就是清湯，用整雞等肉類入湯熬製近十個小時，等肉裡的味道全部被煮出來後，又以肉茸來掃湯。上好的雞肉茸牛肉茸不過只是清掃湯裡雜質的工具，花費漫長的功夫，用肉茸將湯裡雜質一點點吸附出來，最後才能得到一過清澈澄亮如白水的清湯。

先前的肉茸下湯點豆花，這才是真正的雞豆花。

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